Trippa

Piatto a base di stomaco di manzo bollito, molto diffuso anche fuori dai confini regionali.
Qui si ricordano le ricette al pomodoro (con olio, limone, vino sangiovese, sedano, carota, cipolla, peperoncino, sale e pepe) del territorio riminese e quella alla parmigiana con salsa di pomodoro e abbondante aggiunta di formaggio grana.