Formaggio di Fossa

E’ uno dei formaggi più tipici della Romagna, ottenuto dalla stagionatura in particolari cavità di tufo (le fosse) per almeno tre mesi, chiuso in sacchi di tela bianca.
Questo antico procedimento gli conferisce un sapore piccante e molto particolare.
Rinomato quello delle fosse di Sogliano, dove si matura il pecorino prodotto tra le vallate del Rubicone e del Marecchia.